为什么未拆封的饼干酥脆度降低，甚至出现霉变和“哈喇”味？

质量问题：

未拆封的饼干在保质期内酥脆度降低，甚至长出霉点。

原因分析：

(1) 包装材料

• 阻隔性差——包装外部的水蒸气、氧气等气体渗入内部的透过量较高，特别是在高温高湿环境下包材的气体透过量会更高，从而引起饼干酥脆度降低、氧化变质、发霉等质量问题。
• 耐揉搓性差——对于含铝（铝箔或镀铝膜）材质的复合膜而言，若耐揉搓性较差，包装饼干后，在成品包装的运输及销售过程中，易出现折痕、针孔等问题，引起包装的阻隔性降低，氧气及水蒸气渗入内部的透过量增大。

(2) 成品包装加工过程

• 密封性差——包装袋体或热封口易在一定的压力或长时间的存储中发生漏气，特别是热封部位的密封质量较差，如热封强度过低或过高、热封强度不均匀，则更易出现漏气现象，进一步引发饼干酥脆度降低、发霉、出现“哈喇”味。

专家建议：

——关注包装的热封强度、氧气透过量、揉搓后氧气透过量、水蒸气透过量、揉搓后水蒸气透过量、密封性能(负压法)等主要性能的监测。
——调整热封机参数，改善热封口质量；选择添加高阻隔、耐揉搓性的包装材料或改善现有包材的质量。