为什么面饼储存一段时间后口感不酥脆、甚至发霉呢？

为什么面饼储存一段时间后口感不酥脆、甚至发霉呢？

质量问题：

干脆面等方便面在存储一段时间后口感不酥脆，有时还会发霉。

原因分析：

(1) 包装材料

阻隔性差——包装外部的水蒸气、氧气等气体渗入内部的透过量较高，特别是在高温高湿环境下包材的气体透过量会更高。

耐揉搓性差——对于含铝（铝箔或镀铝膜）材质的复合膜而言，若耐揉搓性较差，包装方便面后，在成品包装的运输及销售过程中，易出现折痕、针孔等问题，引起包装的阻隔性降低，氧气、水蒸气渗入内部的透过量增大。

(2) 成品包装加工过程

密封性差——包装袋体或热封口易在一定的压力或长时间的存储中发生漏气，特别是热封部位的密封质量较差，如热封强度过低或过高、热封强度不均匀，则更易出现漏气现象。

检测建议：

——关注包装的热封强度、水蒸气透过量、氧气透过量、揉搓后氧气透过量、密封性能(负压法)等主要性能的监测。

——调整热封机参数，改善热封口质量；选择添加高阻隔、耐揉搓性的包装材料或改善现有包材的质量。

典型质量案例：

——检测样品：干脆面包装——镀铝膜与塑料薄膜复合而成的镀铝复合膜（客户反映该产品经过一段时间的存储之后，干脆面的口感不酥脆）。

——针对性检测项目：水蒸气透过量、揉搓后水蒸气透过量、密封性能(负压法)。

——试验结果：包装卷膜的水蒸气透过量为0.563g/(m2•24h)，揉搓后卷膜的水蒸气透过量为1.005g/(m2•24h)，揉搓前、后卷膜的水蒸气透过量基本可满足干脆面的质量需求；密封性能(负压法)试验中，成品包装在-25KPa时即在热封口发生漏气，而市场上同类优质产品在-90KPa时仍未漏气。故包装热封口的密封强度差是导致干脆面出现上述问题的主要原因。