咨询热线

15764121171

当前位置:首页  >  技术文章  >  膨化食品出现“哈喇”味、酥脆度降低的原因是什么?

膨化食品出现“哈喇”味、酥脆度降低的原因是什么?

更新时间:2023-01-09      点击次数:551

膨化食品出现“哈喇"味、酥脆度降低的原因是什么?


质量问题:

膨化食品(如薯片)在存储一段时间后出现“哈喇"味、酸败、酥脆度降低等问题。

原因分析:

(1) 包装材料

(2) 成品包装加工过程

检测建议:

——关注包装的热封强度、水蒸气透过量、氧气透过量、氮气透过量、揉搓后氧气透过量、密封性能(负压法)等主要性能的监测。

——调整热封机参数,改善热封口质量;选择添加高阻隔、耐揉搓性强的包装材料或改善现有包材的质量。

典型质量案例:

——检测样品:薯片包装——镀铝膜与塑料薄膜复合而成的镀铝复合膜(客户反映该产品存储一段时间之后,酥脆度降低)。

——针对性检测项目:密封性能(负压法)、热封强度、水蒸气透过量、揉搓后水蒸气透过量。

——试验结果:包装材料的水蒸气透过量为0.121   g/(m2·24h),揉搓后的水蒸气透过量为0.539 g/(m2·24h),透过量较低,阻隔性较高;密封性能(负压法)试验中,成品包装在-15KPa时即在热封口处发生漏气,发生漏气的压力远低于市场上同类优质产品的平均值;包装袋的热封强度不均匀,热封强度较高处可达55.2 N/15mm,热封强度较差处仅为12.1   N/15mm。故包装热封口的热封强度不均匀导致密封性能较差是引起该产品出现酥脆度降低的重要原因。

联系方式

邮箱:https://www.tzfhmcj.com

地址:济南市无影山路144号

咨询热线

531-85068566

(周一至周日9:00- 19:00)

在线咨询
  • 微信公众号

  • 扫一扫加微信

Copyright©2024 欧洲杯买球官方网站(中国)有限公司-官网 All Right Reserved    备案号:鲁ICP备13010644号-15    sitemap.xml
技术支持:化工仪器网    管理登陆