行业小知识 | 肉制品常见的杀菌方式简介

肉制品常见的杀菌方式：

(1) 高温蒸煮杀菌：一般杀菌温度超过100℃，杀菌时间10 ~ 45分钟不等，是目前肉制品行业使用较多的一种杀菌方式，杀菌比较彻(分隔)底，杀菌后可常温储存，但对肉制品的风味、口感影响较大。如常见的酱鸭、卤猪蹄等。另外，高温蒸煮杀菌肉制品所使用的包装材料必须具有一定的耐高温性。

(2) 低温杀菌（巴氏杀菌）：一般杀菌温度低于100℃，杀菌时间一般为几分钟到十几分钟，对肉制品的口感、风味保存较好，但还残留部分耐热性微生物，故保质期一般较短，杀菌后需要低温保存。如需低温储存的香肠等。

(3) 辐照杀菌：辐照剂量一般低于10kGy，能保持肉制品良好的色泽、外形和感官，且杀菌效果良好，如辐照杀菌的凤爪。辐照杀菌的肉制品需在食品名称附近做出标示。另外，辐照杀菌是否会影响外包装袋的性能还有待验证。

肉制品包装用【安全智能型反压高温蒸煮锅】介绍：

安全智能型反压高温蒸煮锅适用于食品包装材料、胶粘剂、油墨等进行耐高温性能的蒸煮试验。

设备特征：

·微处理器控制，试验过程全自动

·过温、过压、水位、漏电自动保护

·风冷冷却，节约水资源、节电

·具反压功能，无胀破袋情况

·每台提供国家检测规程要求的全部文件与相关检测报告

安全智能型反压高温蒸煮锅技术参数：

试验容积：50L

工作温度：室温10℃以上～135℃

工作压力：0～0.22MPa

时间设定：0～999min

电 源： AC 220V 50Hz

功 率：2KW

试验过程：

加入蒸馏水、放入试样、旋紧容器盖→打开电源→设定试验温度与时间→按启动键开始试验 →排气阀自动开启，排除非水蒸汽气体→当温度升至100℃，排气阀自动关闭→达到试验温度，进入恒温试验→达到设定试验时间→风冷装置启动，快速均匀降温→反压补气→当温度降至40℃→试验结束，取出试样。

标准配置：主机、不锈钢网筐、集气瓶